Начиная с Linux Ubuntu версии 18.04 по умолчанию поставляется репозиторий с php 7.2.
По этому установка данной версии php не потребует добавления сторонних репозиториев.

PHP7.2 на данный момент является последней стабильной версией, которая имеет множество новых функций и улучшений.